Imunologia e Microbiologia: Conceitos gerais e aplicados

Este guia essencial de Microbiologia de Alimentos oferece uma jornada detalhada desde os fundamentos morfológicos de bactérias, fungos e leveduras até as aplicações práticas no controle de qualidade e segurança alimentar.

Através de uma abordagem técnica e didática, a obra explora os fatores intrínsecos e extrínsecos que regem o desenvolvimento microbiano, a inovadora Teoria dos Obstáculos de Leistner e os métodos mais eficazes de esterilização e controle, como pasteurização e radiações.

Com um foco rigoroso na saúde pública, o livro detalha a identificação de microrganismos indicadores e o diagnóstico diferencial entre intoxicações, infecções e toxinfecções alimentares, tornando-se uma ferramenta indispensável para estudantes, técnicos e pesquisadores que buscam dominar o universo dos patógenos e agentes transformadores no setor de alimentos.