UTILIZAÇÃO DE ENZIMA ALCALASE PARA EXTRAÇÃO DE CAROTENO TOTAL A PARTIR DO RESIDUO (EXOESQUELETO E CEFALOTORAX) DO CAMARÃO–ROSA (Farfantepenaeussubtili ) GERADO DO BENEFICIAMENTO PESQUEIRO

O crescimento significativo do volume de resíduos de camarão representa um problema tanto para o meio ambiente como para a indústria de processamento. O aumento da industrialização de crustáceos tem contribuído para aumentar o volume desses resíduos.

O resíduo do camarão processado representa aproximadamente 70% da matéria-prima, sendo composto por cefalotórax, exoesqueleto, vísceras e restos. Este resíduo representa uma fonte rica em carotenóides, que é uma classe de pigmento orgânico muito amplo na natureza.