CHARCUTARIA ANTIGA – Expedição Europa: A arte de preservar a carne

Uma viagem pela Europa em busca das melhores charcutarias do mundo, cheia de histórias, receitas, amigos e vinho.

Na Holanda a charcutaria Viking, com direito a peixes conservados com tradição de dois mil anos, na Espanha a Chef Tatianna Cirinno investiga a fundo a diferença dos presuntos crus e todas as suas categorias, na Itália uma expedição completa de Roma até Milão, passando por Norcia ( origem da charcutaria), Arícia ( origem da porchetta), Bolonha ( mortadela ), Bolzano ( speck), Módena ( cotechino e zampone), Colonnata ( lardo), Parma ( presunto cru e culatello) e várias outras cidades.

Os leitores encontraram neste livro receitas clássicas de cada região sem aditivos químicos, acompanhadas da descrição bem humorada da Chef e fotos.

Sobre a Autora: Tatianna Cirinno, cresceu em uma fazenda, onde desde muito nova aprendeu a arte de carnear e charcutear um animal, os dias de matança, fazem parte da sua memória, nesta época não considerava estas atividades uma profissão, inclusive formou-se em Direito.

Mais tarde acabou reencontrando a charcutaria desta vez como hobby, então percebeu a inúmera quantidade de produtos químicos utilizada e ficou impressionada.

Estudou a fundo sobre métodos de conservação naturais, iniciando sua carreira gastronômica como charcuteira e posteriormente professora de Charcutaria Natural, o que lhe rendeu um convite em 2018 para uma consultoria a um dos restaurantes do renomado Chef Francis Mallmann.

A Chef é uma pesquisadora e defensora da Charcutaria Natural, realiza cursos e consultorias dentro e fora do Brasil. O livro Charcutaria Antiga, ganhou o premio Gourmand World Cookbook Awards 2021. O que lhe rendeu o atual selo na capa.

Esse ilustre prêmio foi concebido pela enorme contribuição cultural- gastronômica única oferecida pela Chef Tatianna Cirinno. Pela primeira vez na história o Brasil ganha este prêmio na categoria CARNES.