O Grande Livro dos Pães: Receitas Tradicionais e Modernas da Padaria Brasileira

O Grande Livro dos Pães Receitas Tradicionais e Modernas da Padaria Brasileira Sumário

1. Introdução

2. Ingredientes e Técnicas Básicas

Pães Básicos e Tradicionais

1. Pães Básicos – Receitas 1-10

2. Pães Básicos Especiais – Receitas 11-29

Pães Doces e Festivos

1. Pães Doces – Receitas iniciais

2. Pães Doces Especiais – Receitas 59-62

3. Pães de Festa – Receitas 71-75

Pães Especiais e Gourmet

1. Pães Especiais – Receitas iniciais

2. Pães Especiais Continuação – Receitas 55-58

3. Pães Artesanais – Receitas 76-78

4. Pães Internacionais – Receitas 79-80

Pães Saudáveis e Funcionais

1. Pães Integrais e Funcionais – Receitas iniciais

2. Pães Funcionais Avançados – Receitas 63-66

Pães Regionais Brasileiros

1. Pães Regionais – Receitas 67-70

Salgados de Padaria

1. Salgados de Padaria – Receitas iniciais

2. Salgados Especiais – Receitas 49-54

Receitas Complementares

1. Acompanhamentos – Receitas 81-88

• Manteigas aromatizadas

• Geleias e compotas

• Patês e cremes

• Doces de leite

Guias Técnicos

1. Técnicas Avançadas

2. Equipamentos e Utensílios

3. Solução de Problemas

4. Conservação e Armazenamento

Adaptações e Variações

1. Adaptações Especiais

• Para diabéticos

• Para intolerantes à lactose

• Para veganos

• Para celíacos

1. Variações Criativas

2. Sustentabilidade

3. Dicas e Truques

4. Considerações Finais

Índice de Receitas por Categoria

PÃES BÁSICOS (29 receitas): 1-2. Pão Francês e Pão de Forma 11-12. Pão de Batata Doce e Australiano 21-22. Pão de Mandioca e Ervas 31-32. Pão de Mel e Tomate Seco

PÃES DOCES (15 receitas): 3-4. Pão Doce e Sonho 17. Pão de Açúcar Cristal 19-20. Bisnaguinha e Pão de Coco 27-28. Pão de Leite Condensado e Banana 59-62. Brioche, Trançado, Rosca de Coco, Pão de Goiabada

PÃES ESPECIAIS (20 receitas): 5-6. Pão de Alho e Pão de Queijo 23-26. Chocolate, Azeitona, Linhaça, Ciabatta 55-58. Hambúrguer, Hot Dog, Naan, Pão de Alho com Queijo 76-78. Levain, Rústico, Cerveja Artesanal

PÃES FUNCIONAIS (12 receitas): 7-8. Integral com Sementes e Centeio 63-66. Proteico, Sem Glúten, Low Carb, Biomassa

PÃES REGIONAIS (4 receitas): 67-70. Açúcar de Minas, Broa Nordestina, Gaúcho de Erva-mate, Tapioca

SALGADOS (15 receitas): 9-10. Esfiha e Coxinha 49-54. Pastel de Forno, Enroladinho, Pão Recheado, Fogazza, Joelho, Croissant

ACOMPANHAMENTOS (8 receitas): 81-88. Manteigas, Geleias, Patês, Requeijão, Doce de Leite, Compotas