Modelos de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para Serviços de Alimentação

Este livro apresenta, de forma clara e objetiva, modelos para a elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados exigidos pela Resolução RDC n.

216, de 15 de setembro de 2004, e Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.O conteúdo não é somente fruto de pesquisa bibliográfica, mas sim construído a partir de conhecimentos técnicos adquiridos com experiências vividas na implantação de Boas Práticas.Trata-se portanto de material com enfoque prático e que pretende contribuir, sem a intenção de ser completo, na adequação das empresas ao cumprimento das exigências legais vigentes, no que se refere ao programa de pré-requisitos.

É direcionado a acadêmicos, responsáveis técnicos, consultores e demais profissionais que atuam ou pretendem atuar nos processos de garantia da qualidade e segurança dos alimentos.Conteúdo:- Introdução;- Higiene e saúde dos manipuladores;- Capacitação dos funcionários em boas práticas;- Controle de qualidade na recepção de mercadorias;- Transporte de alimentos;- Higienização e manutenção das instalações, equipamentos e móveis;- Controle da potabilidade da água;- Controle integrado de vetores e pragas urbanas;- Considerações finais.