Osterias, Trattorias e Ristorantes – Os Aromas e os Sabores da Itália: Receitas, ingredientes, técnicas, utensílios e vinhos

Ciao Cari Lettori A proposta do presente trabalho é revisitar alguns aspectos culturais, históricos, demográficos, sociais e geográficos que, de alguma maneira, influenciaram a gastronomia dessa região fascinante e desse povo maravilhoso e que está na raiz da civilização ocidental, ou seja, a Itália e os italianos, bem como apresentar algumas receitas típicas da cozinha italiana.

As receitas apresentadas são de domínio público e em virtude dos inúmeros pratos que são característicos das vinte regiões político-administrativas em que a Itália está dividida, as que fazem parte do livro oferecem apenas uma pequena visão da culinária dessas regiões, sendo uma escolha pessoal e não significando que sejam as mais antigas e típicas ou as mais importantes ou mesmo as mais apreciadas.

São apresentados, também, vinhos italianos dessas regiões, bem como alguns utensílios utilizados para elaboração das receitas.

A seleção das receitas levou em consideração uma maior variedade de ingredientes, estando agrupadas por região e obedecer ao verdadeiro ritual que é uma refeição típica italiana, ou seja, antipasti (entrada), primi piatto (primeiro prato), secondi piatto (segundo prato), contorni (acompanhamento) e dolci (sobremesa).

Por outro lado, no capítulo Cozinha de Autor foi incluída uma receita de formaggi (queijo), uma de caffè, ou seja, de piccola pasticceri + caffè (pequeno confeito + café) e uma de pane (pão) e sugestões de vinho para harmonização.

Entretanto, deve-se ressaltar que para primi piatto (primeiro prato) as receitas de pasta, risotto e gnoccchi são em maior número, o que é facilmente compreendido, pois são pratos que se encontram em maior número na gastronomia italiana e que podem perfeitamente serem utilizados como um secondi piatto (segundo prato).

As receitas permitem na sua maioria, com um mínimo de habilidade e conhecimento de culinária por parte dos leitores, serem reproduzidas no dia-a-dia, pois se usam ingredientes frescos e encontrados com relativa facilidade e as imagens apresentadas não utilizam efeitos especiais quando do registro fotográfico dos pratos.

Por outro lado, embora a fotografia de alimentos exista para transmitir a sensação de quando saboreamos aquele ingrediente e não para mostrar a verdadeira aparência dele, optou-se por fotografias de receitas preparadas, preferencialmente, sem efeito especial que alterasse, significativamente, o aspecto da textura, da cor ou de outra propriedade dos alimentos e dos pratos selecionados ou produzidos e assim transmitisse a sua aparência mais real possível.

Por último, o trabalho tem como fontes bibliográficas a literatura científica, base de dados específicos e sites, tanto oficiais como especializados, e está estruturado em dois volumes, sendo que o Volume I contém Introdução; Capítulo II – Região Noroeste; Capítulo III – Região Nordeste; Capítulo IV – Centro e o Volume II contém Introdução; Capítulo V – Sul; Capítulo VI – As Grandes Ilhas; e Capítulo VII Cozinha de Autor.

Cari lettori di divertirsi e Buon Appetito! Arrivederci