Nutrição aplicada e alimentação saudável

As informações contidas neste livro constituem o essencial de uma área básica do conhecimento humano: a nutrição, compreendendo a dietética como um de seus ramos mais delicados. E saber nutrir é papel essencial de todo profissional dedicado à saúde.

O livro está dividido em quatro grandes grupos, ou assuntos importantes para o estudante ou profissional da área: Nutrição e saúde pública; Nutrição aplicada à área clínica; Alimentação coletiva e Estudo experimental dos alimentos.

Assim, aborda os princípios que envolvem a nutrição humana e os aspectos específicos que devem ser considerados nos diferentes estágios da vida, como também traz conceitos relativos à avaliação nutricional, à saúde pública e à alimentação saudável. Ao tratar da nutrição ligada à área clínica, considera os aspectos relativos à fisiopatologia e à dietoterapia, além de questões que implicam higiene e segurança alimentar. As técnicas dietéticas e a gestão em alimentação coletiva aprofundam o tema, sem deixar de suscitar questões relativas à gastronomia, ao estudo dos alimentos e ao desenvolvimento de novos produtos.

Publicação do Senac São Paulo destinada a alunos, professores e profissionais da área da saúde relacionada à nutrição e dietética.