Gastronomia hospitalar, nutrição enteral e parenteral (Universitária)

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gastronomia hospitalar, nutrição enteral e parenteral retrata a relação entre a gastronomia e a ciência da nutrição em uma abordagem biológica e sociocultural, demonstrando receitas e cardápios especiais destinados a indivíduos enfermos. Entre os temas tratados estão os princípios da gastronomia hospitalar e das dietas progressivashospitalares, bem como os princípios da terapia nutricional enteral e parenteral e a sistematização e estruturação do cuidado nutricional tanto em nível hospitalar quanto ambulatorial e home care. O livro apresenta ainda situações clínicas que são necessárias para a utilização da nutrição enteral e/ou parenteral, suas indicações, contraindicações, tipos de fórmulas existentes no mercado e legislação, destacando o papel do nutricionista em uma equipe multidisciplinar de terapia nutricional (EMTN). O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais do cuidado nutricional no âmbito hospitalar, ambulatorial ou home care.