Sobre o livro
COMPORTAMENTO DO GARÇOM Sensibilidade; Pontualidade – cooperação e espírito de equipe; Cortesia/educação – agradar os clientes através de um trabalho profissional, sem servilismo; Autodomínio/Tato – paciência para suportar o mau humor e até mesmo a má educação dos clientes.
Evitar discussões e dispensar-lhes atenção e cortesia; Firmeza de caráter (exemplo: bebidas com vária “choradinhas”); O garçom deve obedecer a certas regras indispensáveis de comportamento: não correr na sala; não comunicar-se em voz alta com os colegas; não fumar ou mastigar; não encostar-se em paredes ou aparadores; não participar da conversa entre os comensais; não ignorar o atendimento a um cliente sentado a uma mesa alheia a sua praça DESCRIÇÃO: 1.
COMPORTAMENTO DO GARÇOM 2. HIGIENE DO GARÇOM 2. HIGIENE DO GARÇOM 3. ÉTICA PROFISSIONAL 4. ORGANIZAÇÃO – BRIGADA DO RESTAURANTE 05. ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES 6. ORGANIZAÇÃO DO TRABALHO 7. REGRAS TÉCNICAS DE SERVIÇO 8. REGRAS PARA SERVIR A MESA 9. REGRAS FUNDAMENTAIS 11. ORGANOGRAMA: COZINHA 12.
ORGANIZAÇÃO DA COZINHA E UNIFORMES
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