Cardápios – Guia Prático para a Elaboração

O planejamento adequado dos cardápios é um grande desafio e requer cuidados relacionados principalmente com a seleção da matéria-prima, os aspectos sensoriais, o modo de preparo dos alimentos e sua sazonalidade, sempre com o objetivo de agradar os mais diversos paladares e satisfazer neces­sidades nutricionais, emocionais e sociais de diferentes populações.

A quarta edição de Cardápio | Guia Prático para a Elaboração, revisada e atualizada, conta com discussões conduzidas por profis­sionais que instrumentalizam o desenvolvimento de competências e habilidades para atuação em programas de educação e de segu­rança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária. Além do plane­jamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, abrange questões como o valor nutricional e a digesti­bilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los, entre outros temas de relevância na área.

Didática e de interesse técnico, esta obra contribui para a melhoria da identidade alimentar do país e para o aumento da segurança alimentar e da sustentabilidade, sendo indicada para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais profissionais que se interessem por essa área.