Bioquímica dos Alimentos

Esta obra oferece noções sobre as substâncias alimentares e os nutrientes nelas contidos, além de suas funções, ações químicas e formas de conservação dos alimentos por meio de diversos processos industriais. Discute temas atuais como o uso de enzimas na indústria, o que favorece a produção e a qualidade no aspecto sensorial e higiênico-sanitário. Discorre sobre as etapas necessárias de conservação e durabilidade dos alimentos nas prateleiras. Também trata das noções químicas para a compreensão dos nutrientes presentes nos alimentos de origem animal e vegetal e suas interações químicas. Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentação Escolar, Confeitaria, Cozinha, Cuidados de Idosos, Estética, Massoteparia, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros. Possui material de apoio.

Características do eBook

Aqui estão algumas informações técnicas sobre este eBook:

Autor(a): SIMONE PIRES DE MATOS
ASIN: B07XJ83HBP
Editora: Érica
Idioma: Português
Tamanho: 7069 KB
Nº de Páginas: 212
Categoria: Ciências

Amostra Grátis do Livro

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