12 ingredientes e uma dose: uma viagem pelo Brasil através da comida

Doze ingredientes comestíveis (mandioca, milho, arroz, dendê, pimenta, peixe, boi, porco, farinha, açúcar, galinha e feijão) e uma bebida (cachaça) contam a história do padrão alimentar dos brasileiros para além de seus aspectos nutricionais.

O tema é fecundo e já rendeu muita discussão e vários trabalhos, em especial sob as perspectivas étnica e regionalista.

Este livro, porém, busca compreender nossa alimentação ao longo do território e do tempo, explorando as diversas facetas de ingredientes do nosso cotidiano – das técnicas e dos utensílios desenvolvidos especialmente para eles até a sua presença na ficção produzida por nossos escritores, nas canções escritas por nossos compositores, nas obras compostas por nossos pintores e nas ilustrações feitas pelos viajantes estrangeiros que primeiro registraram os costumes desta terra nas diversas expedições que por aqui passaram, caso de Frans Post e Jean-Baptiste Debret.

Mais do que analisar ingredientes, esta obra procura entender como se construiu a nossa identidade alimentar.

Assim, os ingredientes aqui apresentados são aqueles com os quais, ao longo do tempo, se relacionaram as pessoas que por aqui viviam ou que aqui chegaram vindas de outras partes do mundo: os povos originários, os africanos, os portugueses, os italianos, os espanhóis, os árabes, os japoneses, etc.

Se não são todos originários do Brasil – e não são –, são aqueles que “representam as diversas formas de alimentação que se desenvolveram historicamente ao longo do território”.

Leitura saborosa para quem deseja entender o Brasil, 12 ingredientes e uma dose é uma parceria entre a Editora Alaúde e o Itaú Cultural, e nasceu como sucessor do curso Constelação das Artes: História do Brasil em 12 Ingredientes e uma Dose, lançado na Escola Itaú Cultural em 2020 e ministrado pelos professores João Luiz Maximo da Silva e Sandro Marques, que assinam a obra.