Anotacoes de cozinha: O caos criativo de um chef

Poucas artes são tão agregadoras como a arte de cozinhar. Creio que talvez a música tenha um poder parecido com o da comida. A festa pode estar espalhada, mas basta alguém tocar um violão que em poucas notas já tem um grupo formado.

Mas, para mim, a comida é imbatível como elemento unificador das pessoas. Quem nunca colocou a conversa em dia fazendo um simples bolo? E quantos assuntos são resolvidos enquanto preparamos uma boa sopa numa noite fria de inverno?

Isso sem falar que numa churrasqueira vários problemas graves – reais ou imaginários – são resolvidos. Se a turma gosta de um gole, aí os problemas resolvidos se tornam em escala planetária!

Em mais de três décadas trabalhando com gastronomia e – acima de tudo – gente e histórias, nunca ouvi alguém relatar uma refeição triste. Sim, quando estamos tristes, comemos. Mas a associação que fazemos com a comida é sempre positiva.

A gastronomia reflete muito do que desejamos, e desejamos bons momentos e lembranças marcantes. A gastronomia carrega muitas simbologias. Desde uma forma de um monarca impressionar seus visitantes até um simples café com seu vovô.

A maioria das pessoas nem pensa nisso, apenas curte a comida e está tudo certo. Até mesmo porque para pensar sobre isso é preciso ter sensibilidade e conhecimento. Escrever sobre gastronomia requer algo a mais do que isso: domínio da técnica. O Pedro é um deste caras privilegiados por Deus.

Cheio de talento que, ao longo da vida, foi lapidando com muito trabalho duro, disciplina e humildade. Crescer em conhecimento mas deixar o ego de lado é um desafio que o Pedro superou muito bem.

E aqui está este belíssimo trabalho, fruto de anos de estudos e prática, mas também da generosidade em compartilhar. Vamos embarcar juntos nesta volta ao mundo através das panelas. Tenho certeza que a leitura valerá cada minuto.

Ozeias Teixeira de Oliveira

Sócio Fundador da GOLD FOOD SERVICE