Planejamento e projetos de cozinhas profissionais (Série Universitária)

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

Planejamento e projetos de cozinhas profissionais apresenta os diferentes conceitos e tipologias relacionados aos serviços de alimentação, sempre com foco nas estruturas físicas necessárias aos espaços que os receberão.

As definições sobre a infraestrutura e seu dimensionamento são tratadas de forma dinâmica e prática, apoiando-se nas legislações sanitárias relativas ao tema.

Nesse contexto, os fluxos operacionais e os equipamentos compõem a espinha dorsal para a implantação de um empreendimento gastronômico, por isso, são também analisados neste livro.

Considerando a rápida evolução da área, não poderiam ser deixadas de lado as tecnologias e as inovações que os equipamentos de cozinhas têm experimentado nos últimos tempos.

Por fim, as questões de sustentabilidade, assim como a gestão de resíduos e recursos naturais, encerram de forma completa o panorama de um projeto adequado e em consonância com as diretrizes mercadológicas e globais.