A ciência por trás da confeitaria e panificação

Bem-vindos a este ebook de ciência na confeitaria e panificação que vai tratar da ciência e mais precisamente da química na cozinha, aprofundando seus conhecimentos nesses métodos, fórmulas e ingredientes.

Neste ebook descobriremos como foi o surgimento e evolução da confeitaria e panificação, as propriedades e funções dos ingredientes mais utilizados pelo público geral e profissional, além de analisarmos 10 receitas básicas passo a passo, observando as reações químicas e biológicas presentes em cada uma!

Sendo assim, este ebook conta com:

• Análises sobre as propriedades únicas dos ingredientes mais usados na confeitaria e panificação
• uma breve história do surgimento da confeitaria e panificação
• 10 receitas básicas explicadas e analisadas passo a passo
• Ver receitas de preparos básicos da confeitaria e panificação como bolo, cookies, pães e cremes, mostrando o porquê daquele método de mistura e o que acontece nela, também como no seu assar e as reações químicas do mesmo e claro variações das receitas e o que dá uma estrutura mais crocante e macia
• Veremos uma sessão com varias dicas e variações, assim como o sistema das cores, os nossos sentidos, como mudar texturas com o tempo e temperatura
• Iremos destrinchar as receitas, falando um pouco mais do seu modo de preparo, o que cada ingrediente traz para a receita, os componentes que estudamos no módulo e comparar um pouco as diferentes receitas na confeitaria e panificação
• Falaremos dos regimes especiais como sem glúten, sem leite, sem ovo e vegano, vendo como transformar suas receitas normais para esses regimes de uma forma simples e explicada.