Técnicas de Padaría Profissional

Este novo livro de panificação é o único no gênero que reúne todas as técnicas mais utilizadas na panificação moderna. Trata-se de mais um volume da coleção Master Chef, do Instituto Mausi Sebess.

cujo objetivo é oferecer ao profissional ou ao padeiro amador todas as ferramentas necessárias para a confecção dos melhores pães existentes no mercado internacional. Facturas, pães integrais, brioches, baguetes e outras singularidades são algumas das especialidades aqui apresentadas.

Além disso, o leitor poderá aprender a usar os utensilios e equipamentos mais comuns, como, por exemplo, as masseiras de diferentes velocidades, os fornos rotativos, os cortadores especiais e muito mais.A obra está estruturada em 18 capitulos.

Os cinco primeiros expõem uma breve história da panificação; os equipamentos mais utilizados nessa industria; as principais matérias-primas; as etapas de elaboração do pão; os principais cálculos de base e outras técnicas de produção.Nos capitulos seguintes demonstra-se como preparar alguns dos pães internacionais, tais como brioche, pães doces tradicionais de Natal, pães franceses e suas variações, påes de Viena, pães integrais, pães rústicos e pães de forma tipo inglês.

Também estão incluidos pães argentinos tradicionais, como as facturas e as meias-luas. Um capitulo inteiro é dedicado aos deliciosos pães flavorizados, como a focaccia e a pizza, enquanto, em outro, estão presentes diversos clássicos da panificação internacional.

Além disso, há um capitulo totalmente voltado para os famosos alfajores argentinos.

O último capítulo traz algumas das bolachas argentinas mais conhecidas.Até agora não existia um livro de panificação que mostrasse em detalhes, passo a passo, cada segredo e cada técnica dos principais pães internacionais.

Esta primeira edição de Técnicas de padaria profissional, iunto com Técnicas de cozinha profissional e Técnicas de confeitaria profissional, completa a base das técnicas de um profissional de artes culinárias e, como tal, será uma ferramenta de permanente consulta.Gostaria de concluir agradecendo a Mariana Sebess, minha irmã e companheira de trabalho, pelo seu permanente apoio na edição deste livro.