Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro

Por Braga, M, Roberto M
Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro – Braga, Roberto M, M,
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Sobre o livro

Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos (Conceitos de custo, Preparando as informações para o custo, Cálculo do custo total, Formação de preços, Gerenciando o lucro e Planejamento para o lucro), ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas , o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

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